뉴욕에서 한국 음식이 그리울 때, 마당쇠
현대, 새로운 미식의 시대에 아시아 음식이 부상하고 있으며, 각 민족음식에 담긴 문화적 표상 역시 중요해지고 있다. 이 글에서는 우리 음식에 나타난 미학의 관점을 원리별로 재해석하였다. 이에 따라 섞음의 미학을 보여주는 음식, 기다림의 미학을 보여주는 발효음식, 배려의 음식, 아름다움의 색감을 보여주는 음식, 그리고 풍류의 음식으로 살펴보았다. 또한 조선시대의 판소리 소설과 기속시(紀俗詩)를 매개체로 하여 한국 음식에 담긴 문화적 속성을 살펴보았다. 그 결과 ‘권력’으로 작용한 음식, 전통사회의 중요한 ‘약(藥)’으로 작용한 음식, 한국인의 민족성을 잘 드러내는 ‘정(情)’으로 작용한 음식, 그리고 기원과 소망을 빌 때 음식을 차리는 행위를 고찰하였다.
마지막으로 우리에게 진실로 필요한 것은 김치의 지속가능성에 대한 논의이다. 김치종주국에 대한 논쟁 외에도 우리 스스로 우리 김치의 미래를 고민해야 한다. 무엇보다 젊은이들 그리고 어린이들이 김치를 외면하고 우리 김치 문화를 이해하지 못한다면 미래에 김치가 설 자리는 없을 것이다. 음식이 문화라는 관점과 우리 김치를 역사와 민족정체성이라는 측면에서 더 많이 공부하고 이를 계승하는 노력이 무엇보다 필요하다. 외국인이 한국에 방문했을 때 한 번쯤 꼭 먹어보는 음식으로 불고기, 갈비, 비빔밥, 삼겹살, 치킨 등이 있는데요.
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성현의 말과 행동을 금과옥조로 여기던 조선시대 성리학자들에게 의자에 앉는 자세인 ‘의좌’는 오래지 않은 때에 생겨난 습관으로 ‘예(禮)’에 어울리는 자세가 아니었다. 주자가 선비가 공부할 때 앉는 자세에 대해 쓴 〈궤자설〉을 퇴계 이황이 해설하면서 ‘책상다리’가 조선시대 선비의 표준 자세로 공인되었다. 영조도 의자에 앉는 것보다 ‘책상다리’ 자세로 앉는 것을 더 편하게 여겼다는 기록이 남아 있다. 어느 날 한참을 먹고 있는데, 동료 한 사람이 말했다. 주방에서 변변한 식탁도 없이 플라스틱 우유 박스 위에 앉아서 하는 식사였으나 돌이켜보면 그때만큼 맛있게 많이 먹었던 적도 드문 것 같다.
SNS에서 ‘대한미국놈’으로 활동하는 미국인 울프 슈뢰더는 한국에서 제일 사랑하는 음식으로 부대찌개를 꼽기도 했습니다. 처음엔 사진을 보고 별로 맛이 없을 것 같다고 생각했지만, 먹고 나니 자신의 입맛을 사로잡았다고 전하기도 했죠. 단맛과 매운맛이 조화로워서 맛이 지루하지가 않다고 하는데요.
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명절마다 먹는 음식을 "세시음식"이라고 하는데 떡국도 세시 음식 중의 하나이다. 설날 아침엔 차례상을 차릴 때 밥 대신 떡국을 올린다. 떡국을 끊이려면 우선 가래 떡을 만들어 굳으면 동전 모양으로 납작납작하게 썰어 넣고 국을 끊이면 떡국이 된다.
〈수요미식회〉, 〈알쓸신잡〉 등의 방송에 출연하여 대중과 친숙해졌다. ‘당신의 미각을 믿지 마세요’, ‘한국음식민족주의’, ‘본능의 맛 문명의 맛’ 등을 주제로 강연장에서 대중과 만나고 있다. 문헌으로 확인된 바는 없지만, 한 미국인 관료가 평창 지역 당국에 평창 인근 골짜기에 미국산 송어 수입을 권한 것으로 전해진다는 것이다.
마이클 잭슨, 패리스 힐튼, 니콜라스 케이지의 비빔밥 사랑, 대지를 집필한 펄벅여사의 구절판 예찬도 읽을 수 있다. 한국음식 식재료 이름 탄생의 일화와 음식이름 변천사도 소개되어 있다. 고등어는 자산 어보에는 벽문어로, 동국여지승람에는 고도어로 나와 있고, 콩은 바닥에 떨어지는 ‘쿵’에서, 명태는 명천이라는 곳에 ‘태’가 성을 지닌 어부가 잡아 바친 데서 ‘명태’로 불리게 되었다는 것.
일부 남도지방의 스님이나 학자가 음차의 풍류를 꾸준히 즐기면서 차 생산을 근근이 이어왔으나, 서민의 음차 습관은 쇠퇴했다. 반면 화채, 한약재를 달인 탕차류, 주류 등이 성행함에 따라 기호음료를 대신하게 되었다. 또한, 노인영양학이 발달했는데, 유교에서는 효행(孝行)을 인간의 근본이라 하여 의서나 가정백과 전서에도 ‘양로문(養老門)’을 따로 다루었다고 한다.
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접근성, 유동인구, 소비자 입맛 등을 예상할 수 없는 상황에서 음식의 맛만큼이나 중요한 것은 돌발 상황에 닥쳤을 때 얼마나 융통성 있게 해결하느냐다. 한국음식관광협회 강민수 회장은 “각 지역의 경쟁력 있는 한식을 발굴해 K-브랜드 인증 및 마케팅 지원에 나설 예정이다. 리테일앤인사이트가 국내 외 온라인 판매 및 B2B 플랫폼 개발을 통해 지역 소상공인과 상생하는 모델을 완성시켜 줄 것으로 기대한다”고 밝혔다.
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우리 한국음식에 대한 열정으로 한국음식 문화를 보다 깊이있게 연구하며, 관련 행사들을 개최하여 한식문화를 알리는데에 앞장서겠습니다. 10여년의 시간을 훌쩍 뛰어넘어 간만에 서울에 와서, 맛있는 한국 음식들을 부지런히 먹고 있습니다. 그런데 전반적으로 맛이 좀 바뀐 것 같아, 잠시 주절거려 봅니다. 독신 외국인들의 일반적 특성에 따른 한국음식 선호도는 Table 7과 같다. 외국인들이 선호하는 한국음식으로는 찌개 또는 전골류(31.1%)와 구이 및 볶음류(30.1%)에 대한 선호도가 높았고, 김치류(15.5%), 밥류(14.
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가래떡은 가늘고 기다랗게 만든 흰떡을 말하는 것으로 새해 첫날 아침에 먹는 떡국은 병 없이 오래 살라는 의미도 담겨 있다. 조선시대 궁중은 전국에서 진상한 다양하고 귀한 재료와 고도의 조리기술을 지닌 주방 상궁들의 솜씨로 한국음식의 정수를 이뤄 조선시대 말기를 ‘한국음식의 절정기’라 한다. 조선시대 말기(1900년대) 개화기에 접어들어 조선왕조가 망해 궁중음식 조리자들이 고급 요정을 차리면서 궁중음식이 대중화되었다. 지방마다 특산물을 바탕으로 향토음식이 발달하게 되었다.
죽은 곡물이 무를때까지 오래 끓여 그 식감이 씹을 것이 없을 정도로 부드러운데요. 이 부드러운 식감때문에 소화기능이 떨어지는 아이,노인,환자들이 자주 먹기도 합니다. 지금의 죽은 쌀이나 찹쌀에 6~7배의 물을 넣고 오랜 시간 끓여서 무르게 만드는데요. 이때 고기,해산물,채소,곡물등 다양한 재료를 함께 넣어 다양한 맛을 냅니다. 한국의 음식은 쌀,보리와 같은 곡물 중심의 식단으로 죽은 곡물 음식의 가장 원초적인 형태입니다.
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한국인이 많이 모여 사는 K타운은 음식과 가장 관련이 깊다고 보면 된다. 최소 하루 한 끼 이상은 한식으로 밥을 먹는 한국사람으로서는 한국식품점과 한국식당이 가까이 있어야 살기에 편하다. 한국사람이 있어서 한국식품점이 생겨났고, 한국식품점이 있어서 한국사람들은 더 모여들었다.
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“어떻게든 많이 팔리기만 하면 되는 것 아냐” 하는 천민자본주의가 공공의 영역에까지 깊숙이 들어와 있다는 사실이 한국 음식 문화계를 슬프게 한다. 한국 음식 문화가 중동에 전파되는 것은 현지 매체의 보도 뿐 아니라 사회관계망서비스도 한 몫을 하고 있다. 한국형블로그 처음 개발됐다고 소개된 1인 케이크도 꾸준히 인기를 얻는 중이다. 1인 케이크는 직경 약 12㎝의 크기로, 도시락 포장에 쏙 들어간다. 주문자의 취향을 반영해 아기자기한 그림도 넣을 수 있다. 현지인들은 이를 ‘패스트버거박스 케익’ 또는 ‘런치박스 케이크’라고 부르며 “큰 케이크를 사지 않아도 되고, 혼자서 마음껏 음미할 수 있는 것이 매력”이라는 반응을 보이고 있다.
외국인이 손꼽는 최고의 한국음식 4가지
원래 오뎅은 가마보코가 들어간 국물 요리를 말한다. 가마보코는 으깬 생선살에 전분을 섞어 치댄 뒤, 모양을 잡아 찌거나 굽거나 튀긴 것이다. 오뎅과 어묵 사이에서 우리는 여전히 혼란을 겪고 있지만, 그걸 떠나 이런 조리 방식으로 만든 음식은 웬만하면 지구 어디서나 통할 만한 보편성이 있다.
K-드라마나 K-Pop 스타들의 소셜 미디어에서 볼 수 있는 음식들은 전 세계에 호기심을 불러일으키고 있습니다. 아직 많이 알려지지 않은 한국 요리도 해외 시청자들의 궁금증을 자아내고 있지만, 그것 뿐만이 아닙니다. 한국인이라면 그 이유에 대해 생각할 필요도 없을 정도로 익숙해진 식사 습관도, 그들의 눈에는 새롭고 흥미로운 에티켓으로 비추어지기도 합니다. 닭발은 외국인들이 보면 경악하는 혐오식품중 하나로 강력한 비쥬얼 때문에 쇼크를 먹는다고 알려져 있는데요. 우리나라 사람이여도 닭발 못먹는 분들이 많이 있지요.
3대 영양소인 탄수화물 지방 단백질중에 하나인 지방의 풍미가 관건인데 기본적으로 기름이 귀했던 조선에서 볶는 요리가 없고 죄다 찌거나 삶는 요리가 전부인지라 외국인 입맛엔 뭔가 하나 빠져있는 맛이지.. 좋게 말해 건강한 맛이고 나쁘게 말하면 나사하나 빠진 맛..올리브오일이나 크림소스 없는 파스타가 뭔맛이겠어? 신선로와 구절판은 임금님과 같은 높은 분들의 상에 오르는 고급스러운 음식 이다.
음식재료 혼합 측면에서의 영양적 우수성을 들 수 있다. 한국 음식하면 떠오르는 비빔밥, 잡채, 신선로, 갈비찜, 생선찜 등의 음식 재료를 보면 곡류, 채소류, 어육류, 유지류, 등 동물성 식품과 식물성 식품이 혼합되어 있는 특징이 있다. 이제는 다양한 나라음식도 쉽게 접할수 있는 시대입니다.
비건 제품을 만드는 기업에서 비건에 대한 이해도가 없다는 게 가장 문제다. 문화와 흐름, 개념 등을 명확히 이해하고 제품을 생산해야 한다”고 지적했다. 파리바게뜨는 저스트에그와 함께 2021년 9월 ‘저스트에그 멀티 그레인 머핀 샌드위치’를 출시했다. 저스트에그는 비건을 위해 식물성 단백질로 계란 식감을 구현한 식품 브랜드다. 당시 파리바게뜨는 “국내에서 첫선을 보이는 저스트에그 제품인 만큼 가치 소비를 지향하는 MZ세대들에게 큰 호응을 얻을 것으로 기대한다”고 밝혔다.
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이호준 타격코치의 조언으로 하체 힘을 사용하는 것에 중점을 두고 있다. 루이즈는 “이호준 코치와 하체 힘을 한번에 모아서 안타를 때리는 것에 이야기를 많이 했다. 서로 의견이 맞아서 하체 힘 활용에 중점을 두고 있다”고 말했다. 스프레이히터라고 밝힌 루이즈가 좌타석에서 밀어쳐서 좌전 안타를 만들어냈다. 타이밍을 잘 맞추면 어느 곳으로 타구가 가는지는 신경쓰지 않는다”고 말했다.
특히 이 한식이야기에는 음식에 담긴 한국인의 식생활 철학을 소개하고 있다. 서로 모여 우의를 두텁게하는 정겨운 음식인 구절판, 음양오행사상이 표현된 오방색을 구현한 비빔밥과 탕평채 등이 그것이다. 불고기 고기로 그정도 맛 못내는 나라 없다했는데 일본은 고기를 아예 안먹던 국가라 한국식 고기요리가 파고들어서 어느정도 성공을 이뤘음. 한국쪽에서 이민가신 분들이 로컬라이징한거보면 충분히 외국에서도 먹히는 요리들이 많음. 마케팅 방향성이 하도 이상해서 잘 안알려지는거라고 생각함.
1배우 최대철 "한달 15만원으로 네 식구 버틴 적도" 배우 최대철이 힘들었던 과거를 떠올렸다. 최대철은 21일 방송된 JTBC 예능 프로그램 '뜨거운 씽어즈'에서 무명시절을 떠올리면서 "더 이상 힘들어서 아내를 볼 수가 없겠더라. 15만원으로 네 식구가 먹고살 수 있냐. 연기를 포기하려고 했다"고 말했다. 그는 이어 "아이 둘이 태어났는데 생계가 안 됐다. 하지만 계속해서 야망은 갖고 있었다"고 했다. 최대철은 "그 순간 처음으로 연속극 '왕가네 식구들'에 캐스팅이 됐다. 한 장면 한 장면이 너무 소중했다"고 말했다. 전 씨는 논문에서 ”중국인의 치킨과 떡볶이 선호는 중국에서 한류 열풍이 불었던 드라마 ‘별에서 온 그대’ 등 한국 드라마와 한류 열풍 덕분“이라고 지적했다. 총 944명이 참가한 조사에서는 “산낙지(26%)”, “간장게장(14.6%)”, “순대(14.2%)”, “홍어(10.3%)” 등이 높은 비중을 차지했다.
비건은 동물성분을 섭취하거나 이용하지 않는다는 의미다. 광고나 제품 표지에서 ‘100% 식물성, 비건’ 등의 글자도 쉽게 발견할 수 있다. 비건 상품은 식품에서부터 옷이나 화장품 등 일상용품에까지 확대되는 추세다. 외국인 좋아하는 한국 음식으로 흔히 고기 구이류를 생각할 수 있지만 찜닭도 그에 못지않은 인기를 끄는 메뉴인데요. 닭과 각종 채소, 간장 소스 등으로 맛을 낸 찜닭은 외국인이 먹기에도 맵지 않고, 부담 없이 맛있게 먹을 수 있는 음식입니다.
샌드위치숍에서는 7명이 함께 일을 했는데, 주인도 종업원도 모두 한국사람이었다. 점심 장사를 마치면 주방에 모여 앉아 각자 샌드위치를 만들어 먹었다. 어느 날 여성 동료 한 사람이 “샌드위치가 지겨우니 밥을 해먹는 게 어떠냐”고 제안했다.